HAPPY HARVEST

前奏

8月26日， 我再次前往寧夏，盡管我才從那返回不到兩個月，還沒來得及與長沙的朋友見上一面，想來真有點缺失感。

8月中旬，寧夏青銅峽葡萄酒產業(yè)協會開展榨季前的職業(yè)技能大賽。我們寧夏西班自然不能缺席，于是我被緊急通知到寧夏應戰(zhàn)。應戰(zhàn)的結果當然很漂亮，我與陳夢芳總、金櫻子抱團在酒水品評、侍酒服務、酒莊導服等比賽項目中均獲得了獎項，為寧夏西班爭了光。 

HAPPY HARVEST

七月半的月黑風高

光是爭了，人卻回不去了！

因為葡萄豐收在即，榨季在望。

來都來了，那就老老實實待著吧，坐等人生的“第四榨”。

可現實沒有坐等，只有起早貪黑。每天8點開工，晚上10點收工，這就是我及我的同事們的寧夏時光。

想忙里偷個閑，簡單就是“妄想”，講一個恐怖的故事：

7月半，中元節(jié)，我跟陳總說好了，今晚可不能出門，萬一“鬧鬼”呢！陳總說：好！

還以為真的可以安逸一晚，睡個早覺，誰知，有客戶晚8點駕到，“約會”地點在伸手不見五指的葡園。真是不想什么來什么。沒辦法，顧客至上，再“鬧鬼”也得去呀。就這樣，我跟陳總一起，頭上頂著巨大的血月，腳下踩著自己的鬼影，向著葡園深處走去?？植赖臅缫捌囡L惡號，我們壯著膽子，大有明知山有虎，偏向虎山行的氣概。

HAPPY HARVEST

嬌貴的葡萄怕雨水

相較于紅葡萄，白葡萄在采摘時天氣更為晴朗，它們可以安然入罐。但紅葡萄采摘時天公不作美，不間斷地下雨，使采摘、入料變得相當困難。為了雨水不影響到葡萄的風味，采摘下來后葡萄都用篷布遮蓋。入料時，工人們得穿著雨披一筐一筐地把葡萄倒在分選臺上挑選。

寧夏的氣候以干旱為主，葡萄這玩意兒喜干不喜濕，但凡雨水多一點它都容易犯霜霉病。老天爺今年卻偏偏雨水多于往年，所以金貴的葡萄被老天爺折騰得不輕，寧夏產區(qū)的葡萄產量和質量普遍都受到了影響。

今年原本打算釀些貴人香，由于葡萄或多或少都有點“病”，加之采收時期連綿陰雨，收獲艱難，最終只得放棄釀造的計劃。

在復雜的氣候條件下，能不能保障葡萄的健康，真得天命所賦。不同的地塊，不同的種植手法，不同的田間管理，是對人工干預能力的考驗。

我們有塊葡園地勢略高，種有霞多麗。由于置于風口，葡萄的霜霉病狀況較小，酸度情況表現較好。但降雨給采摘帶來了很大的麻煩。所以在采摘時，我們時刻關注天氣，抓緊不下雨的時機緊急采摘。田地里深一腳淺一腳的泥坑印，就能看出采摘時的不易。

開局便是困難，這大概是我這幾年來第一次經歷邊下雨邊入葡萄吧。從原料的理化數據來看，紅葡萄的成熟度并沒有達到要求，就不能再等一等嗎？打開天氣預報一看，悲哀！滿屏是雨。再不收，可能就沒法收了。

在少莊主金萌一咬牙一跺腳的憤懣中，她嗷出了一嗓子“收”！好吧，不畏前路艱險，那就收吧?。?！

同期，丹魄、小味兒多、西拉均收入囊中。

其后，統(tǒng)統(tǒng)拉到了釀酒車間。由此，“榨季帶娃”模式正式拉開序幕。

說實話，我不知道用什么詞匯形容這種與天奮斗的不易。但不管怎樣葡萄已經采摘下來了，葡農的努力已經付出了，葡萄們已經安然入罐了，剩下的就是我們這些釀造人該多多費心，精心呵護它們的成長了

HAPPY HARVEST

 釀造，“痛并快樂著”

其實快樂不快樂，只有自己知道，說白了榨季的快樂真是“痛并快樂著”。

霞多麗是個早熟產品，盡管今年雨水多，但它的健康狀況稍好一點，它在成熟期沒有遭遇太多的雨水，霜霉病的影響不大。為了讓它更富有風味，我按照總釀酒師的要求，采用帶皮冷浸漬一天再分離的方式，以增加它的風味物質。但是，低溫發(fā)酵對于它來說還是一個非常需要關注的節(jié)點。相較于去年，今年的控溫會更加嚴格，基本上采取兩個小時就關注一次的方式，對其整個發(fā)酵過程的溫度進行監(jiān)管。大家可能在以往的書本上看到白葡萄酒的發(fā)酵溫度是不超過22度的，而我們的溫控基本保持在16~17度之間。對于白葡萄酒而言，低溫發(fā)酵能夠很好地激發(fā)白葡萄本身的品種香氣，同時低溫也會讓香氣變得更純粹更干凈。

雖說兩小時一次的溫度監(jiān)控很磨人，但是結果確實非常喜人。因為，今年的霞多麗香氣大概是我這幾年都從未聞到的奔放型。在它起酵的第三天，我一走進發(fā)酵車間就能聞到一股非常清新的菠蘿香氣。當時不知道是哪個罐發(fā)出的。當我來到霞多麗的罐下時，這股香氣愈發(fā)強烈，我好奇地接了一杯，我滴個親娘！真是我們的霞多麗的迸發(fā)出來的香氣，太誘人了，菠蘿、芒果、百香果、檸檬、梨子，哦，對了，還有香蕉的味道，熱帶水果奔放香氣中夾雜著柑橘類水果的清新，直入心脾。那一刻的心情用“喜不勝收”來形容大概是再合適不過的了。那一刻感受到了所付出的一切努力都得到了回報。

開局雖然困難重重，但能有這樣的收獲也算是不錯的了。當然這不是我一個人的功勞，是從種植端到生產端每一個參與其中的葡農及生產人員的功勞。就像《人民日報》曾言：滿弓發(fā)力，因為我們深深懂得“所當乘者勢也，不可失者時也”；滿載前行，因為我們深切體會“起跑就是刺，開局便是決戰(zhàn)”。

HAPPY HARVEST

長沙派來一位“天選好牛馬”

如果往年榨季的快樂是我一個人的快樂的話，那么，今年的榨季快樂卻有人與我共享。

7月，公司從長沙派來了一位更加年輕的生力軍，00后的wset三級品酒師謝世怡。為此我偷著樂，總算有了個助理，可以為我搭把手了。

初到酒莊的小謝對一切充滿著好奇與新鮮，干什么都有勁。我常常跟他開玩笑說“你好像有用不完的牛勁兒”，他也常開玩笑地回答我說：“只要讓我吃飽飯，我就是天選好牛馬?！惫@也成了我們在繁忙且緊張的工作狀態(tài)下的一種放松方式。

HAPPY HARVEST

我們的酒莊正在雄起

2024年5月20日，對于寧夏西班來說是一個劃時代的日子，這一天寧夏西班酒莊奠基，開啟了自己酒莊的建設。經過兩個月的建設，7月28日主體建筑已封頂，年內估計能完成整體建設。

自家酒莊的建設，對于我來說是非常非常期盼的。盡管我在這釀了四年的酒，但都是在當地的酒莊釀造的。扳著指頭算幾乎每年都在換酒莊，雖然也釀出了不錯的葡萄酒，但是整個過程卻是困難重重。有時候他們自己酒莊的幾個不同的罐都要打循環(huán)，我們就只能等他們打完我們才能打。這樣既耽誤時間，又延誤工藝的執(zhí)行。為了保證工藝的執(zhí)行，我們只好披著星星，一大早就進車間，趕在人家上班前把自己的活給干了。沒有辦法，這是在別人的酒莊，所有的選擇都不會是以我們?yōu)橹?，畢竟合作釀酒的不止一個。對人家，我們得說話謹慎，行為謙恭，不至于因為自己的言行，影響到雙方的關系。

所以作為生產端而言，我是真的真的真的盼望有自己的酒莊。那樣的話，不僅能工藝準時準點執(zhí)行，還能保障每個環(huán)節(jié)的銜接到位，降低生產風險。所以當陳總告訴我，酒莊主體建筑已經完成，接下來發(fā)酵罐就要進廠時。我真是激動的心，顫抖的手，都快“老淚縱橫”了。到那時候，我真會有“翻身農奴把歌唱”的歡欣。我想，一旦自己酒莊建成，我就可以以主人翁的姿態(tài)，以我的地盤我做主的豪氣，歡快地釀造葡萄酒了。

雖說明年指日可待，但我卻真是迫不及待。如果工程進度快的話，我們今年發(fā)酵的葡萄酒就可以全部拉到自己酒莊，進行橡木桶的儲存及維護了。如果是這樣，我們又可以進一步提高葡萄酒的品質。這真是里程碑式的步伐，豪??！

還有讓人興奮的是，我們這個酒莊可不是只有釀酒的功能，我們金董英明遠見，在設計酒莊時考慮到了休閑娛樂，所以，在酒莊文旅板塊設有豐富的休閑娛樂環(huán)節(jié)，什么望星空、篝火晚會、打卡丁車賽道……想想就令人開心！

憧憬一下：

在酒莊超大的露天平臺上，燃起篝火，瘋狂嗨皮，爽！

把酒臨風，舉杯邀星月，不醉不罷休，爽！

擺上方桌，架上燒烤，各類酒水，一頓狂喝，爽！

夜深人靜，鉆入星空房，望著星空，放飛思緒，然后酣然睡去，香！

……

我想，說不準明年榨季時，就會有很多朋友來我們酒莊游玩，甚至親自參與一下釀酒，那樣的話，我這四年來的獨樂樂，就變成了眾樂樂，那該是多么的愜意??！

夢想總是要有了，萬一實現呢？

何況，未來已期！